Kiwi in scatola
Il kiwi è un tipo di frutto ad alto valore nutrizionale ed è conosciuto come il "re dei frutti".
Contiene più di dieci tipi di aminoacidi come leucina, fenilalanina, isoleucina, tirosina e alanina, oltre a minerali abbondanti, tra cui abbondante calcio, fosforo e ferro, nonché carotene e una varietà di vitamine.
Sbucciare con metodo di immersione alcalina: far bollire la soluzione di acqua alcalina al 10% - 12%, metterla nel frutto e mescolare per 2-3 minuti. Quando la pelle diventa nera e si incrina, rimuoverla, risciacquarla con acqua fredda e rimuovere la pelle.
Risciacquo: risciacquare con acqua pulita per eliminare la liscivia fino a quando la polpa è pura. Se necessario, la soluzione di acido cloridrico allo 0,1% - 0,2% può essere utilizzata per l'ammollo, la neutralizzazione e la protezione del colore.
Inscatolamento: inscatolamento per dimensione del frutto e aggiunta di acqua zuccherata (concentrazione 40%). Dopo l'inscatolamento, scaricare il gas con il vapore, cioè il vapore alla temperatura di 98-100 °C viene utilizzato per rimuovere il gas nella lattina. Il tempo è di circa 10 minuti. Quando la temperatura del centro della lattina raggiunge oltre 85 °C, la lattina può essere sigillata per la sterilizzazione.
