Pesca gialla essiccata
Come alimento salutare comune, la pesca gialla ha un sapore dolce e un alto valore nutrizionale, in particolare uno dei frutti preferiti delle ragazze. Huangtao è ricco di calcio, ferro, antiossidanti, cellulosa e altri micronutrienti. Ha le funzioni di ritardare l'invecchiamento, promuovere l'appetito, migliorare l'immunità, eliminare le macchie nere, alleviare la tosse, resistere ai radicali liberi, attivare la circolazione sanguigna, abbassare la glicemia e i lipidi nel sangue e alleviare la stitichezza
Passaggi dettagliati per la produzione di pesca essiccata
1. Selezione delle materie prime: è meglio selezionare il frutto con forma grande, più contenuto di zucchero, carne stretta e meno succo. Il frutto deve essere pulito nell'aspetto, maturo all'80-90%, senza falena, decadimento e colla di pesca.
2. Pulizia: pulire i sedimenti e i peli di pesca sulla superficie del frutto con acqua corrente.
3. Taglio e carotaggio: tagliare il frutto lungo la sutura con un coltello da frutta in acciaio inossidabile, rompere il frutto nella direzione opposta con entrambe le mani e rimuovere la pietra di pesca con un coltello da scavo.
4. Sbollentamento: sbollentare in acqua bollente per 5-10 minuti, rimuovere e scolare.
5. Fumigazione dello zolfo: disporre la superficie tagliata della pesca nella teglia verso l'alto, metterla nella stanza di fumigazione dello zolfo e fumigare per 4-6 ore. Ogni tonnellata di frutta fresca richiede circa 3 kg di zolfo.
6. Essiccazione: posizionare il frutto fumigato sulla tavola di bambù, esporlo al sole e girarlo frequentemente per accelerare l'essiccazione. Quando è asciutto al 60-70%, mettilo all'ombra e ammorbidiscilo per 2-3 giorni, quindi riscaldalo di nuovo fino a quando non è completamente asciutto. In questo momento, il contenuto di acqua dovrebbe essere del 15-18%.
7. Ammorbidimento: rimuovere le fette di pesca non qualificate e metterle nel ripostiglio chiuso per 3 settimane per rendere uniforme l'umidità di ogni parte e la consistenza è adatta e morbida.
8. Imballaggio: può essere confezionato in sacchetti di pistolero, cesti di bambù o sacchetti di tappetino.
Standard di qualità: colore brillante, frutta di pesca profumata, forma grande, carne spessa, non croccante e ammuffita, asciutta, con contenuto di acqua di circa il 15-18%, nessuna falena, nessuna impurità e nessun sedimento.
Nota: oltre all'essiccazione naturale di cui sopra, è possibile eseguire anche l'essiccazione manuale, cioè il frutto della pesca viene scottato in soluzione calda NaOH all'1-2,5% per 30-60 secondi, sbucciato, risciacquato, cotto a vapore per 5 minuti, fumigato per 1 ora e quindi inviato alla stanza di essiccazione. La temperatura viene controllata tra 55-65 °C ed essiccata per 14 ore. Gli altri processi sono gli stessi.
