Prodotti lattiero-caseari liofilizzati
Rispetto ad altri metodi di essiccazione, i cibi liofilizzati presentano molti vantaggi, tra cui principalmente:
(1) Il colore, l'aroma e il gusto degli alimenti devono essere preservati al massimo. Ad esempio, il pigmento naturale delle verdure deve rimanere inalterato e la perdita di varie sostanze aromatiche può essere ridotta al minimo; La liofilizzazione è migliore della normale conservazione congelata per la conservazione di alimenti contenenti proteine.
(2) è particolarmente adatto per materiali sensibili al calore, che possono mantenere i componenti sensibili al calore dopo l'essiccazione dei materiali sensibili al calore; Può preservare tutti i livelli di nutrienti negli alimenti, in particolare la vitamina C, che può far risparmiare più del 90%.
(3) Sotto vuoto ea bassa temperatura, la crescita di microrganismi e l'azione degli enzimi sono inibite.
Completa disidratazione, peso leggero e piccolo volume di prodotti secchi, piccola superficie durante lo stoccaggio e comodo trasporto; Il peso di varie verdure liofilizzate è stato notevolmente ridotto mediante pressatura. A causa del volume ridotto, il costo dell'imballaggio è corrispondentemente molto inferiore.
Rapida reidratazione e facile da mangiare. Poiché l'umidità contenuta nei materiali essiccati viene evaporata direttamente allo stato congelato, durante il processo di essiccazione, il vapore acqueo non spingerà le sostanze solubili a spostarsi sulla superficie del materiale e non depositerà sali sulla superficie del materiale, ovvero, non si formerà una pelle dura e sottile sulla superficie del materiale, né ci sarà tensione sulle cellule o sulle fibre quando l'acqua centrale si sposta sulla superficie del materiale e il materiale non si deformerà a causa del restringimento dopo l'asciugatura, quindi è molto facile assorbire l'acqua e tornare al suo stato originale.
A causa del funzionamento sotto vuoto, c'è pochissimo ossigeno, quindi alcune sostanze facilmente ossidabili (come il grasso) sono protette.
Il metodo di liofilizzazione può rimuovere più del 95% ~ 99% di umidità e il prodotto può essere conservato a lungo senza deterioramento.
