Polvere di pitaya liofilizzata
I passaggi principali della macchina di liofilizzazione sottovuoto per alimenti per produrre la polvere di liofilizzazione del frutto del drago sono i seguenti:
1. Il frutto maturo della pitaya viene lavato, sbucciato e spremuto per produrre la polpa di pitaya;
2. La polpa di Pitaya nella fase 1 viene centrifugata per rimuovere i semi e la polpa di pitaya;
3. La polpa di Pitaya ottenuta nella fase 2 viene idrolizzata enzimaticamente e quindi inattivata. La pectinasi con un rapporto di massa compreso tra 0,1 e 0,2% viene aggiunta alla polpa di Pitaya e la polpa viene idrolizzata enzimaticamente a 50-55 °C per 30 minuti. L'inattivazione enzimatica consiste nel riscaldare la polpa idrolizzata di pitaya a 95-98 °C per 30 s;
4. La polpa di Pitaya ottenuta nella fase 3 viene centrifugata per rimuovere le particelle nella polpa di Pitaya;
5. Dopo che la polpa di Pitaya ottenuta nella fase 4 è stata caricata su un piatto, viene congelata sotto - 25 °C per 1,5-2,5 ore, quindi liofilizzata sottovuoto per 15-20 ore a una temperatura ≤ 45 °C e un vuoto ≤ 100Pa per ottenere polvere secca di gelatina di pitaya.
