Il processo di produzione del croccante di funghi

1. Accettazione delle materie prime: Accettazione delle materie prime secondo gli standard pertinenti formulati.

2. Selezione e classificazione: selezionare manualmente le materie prime con funghi marci e classificarle in base a grandi, medie e piccole.

3, cernita, pulizia: il fungo classificato con le forbici per tagliare il gambo del fungo. Lavare con acqua per eliminare le impurità dalla superficie dell'ombrello a fungo.

4, affettatura: affettatura manuale, forma di affettatura: due fette o due fette di quattro.

5, verde, fresco: mettere le fette di funghi shiitake in acqua bollente per circa 2 minuti, con le fette di funghi shiitake "trasparenti ma non marce" come il grado, dopo la fine del verde mettere rapidamente le fette di funghi shiitake in acqua fredda a raffreddare a circa 20 ℃ e scolare per un momento.

6, congelamento rapido: le fette di funghi dopo che l'acqua sono state inserite nella macchina per il congelamento rapido per il congelamento rapido, la temperatura di congelamento rapido è di circa -35 ℃.

7, imballaggio: pesatura, selezione dell'adesivo, imballaggio quantitativo, imballaggio di sacchetti di plastica per uso alimentare.

8, rilevamento dei metalli: i prodotti congelati selezionati attraverso la macchina per il rilevamento dei metalli per il rilevamento, una volta che l'allarme è in tempo per rielaborare l'elaborazione, ri-rilevamento fino alla qualificazione.

9. Conservazione e refrigerazione: refrigerare i prodotti surgelati confezionati a -18℃.

10, impregnazione, risciacquo: le fette di fungo dopo essere state lisciviate nella rifrazione dello zucchero di circa 20 gradi nella soluzione zuccherina, il tempo è di 2-4 ore e aggiungere l'1% di sale, temperatura: 30℃-40℃ in inverno, 20℃ in estate. Dopo l'immersione, togliere le fette e metterle in acqua a temperatura normale per sciacquarle per eliminare il liquido zuccherino sulla superficie delle fette e scolarle per un po'.

11, disidratazione sottovuoto a bassa temperatura: dopo aver pesato 20 kg di fette di funghi shiitake trattati, inserire i punti medi in 4 gabbie di acciaio inossidabile nel serbatoio di disidratazione, il tempo è generalmente di 20-30 minuti, la temperatura deve essere mantenuta a 110 ° C (+ 10°C, -5°C). Al termine della disidratazione, l'olio viene scaricato per 5 minuti, quindi il motore viene spento. Apri lo sportello del bollitore, estrai la gabbia e posizionala sul tavolo di lavoro per il processo successivo.

12, raffreddamento, cernita: dopo la pentola, il croccante viene posto sul tavolo di acciaio inossidabile nella sala di confezionamento per raffreddarlo a circa 25 ° C, e selezionato, selezionare il croccante bruciato, immaturo o fortemente arricciato e setacciare le scorie.

13, rilevamento dei metalli: il croccante selezionato attraverso la macchina per il rilevamento dei metalli per il rilevamento, una volta che l'allarme è in tempo per rielaborare l'elaborazione, ri-rilevamento fino alla qualificazione.

14. Imballaggio riempito di azoto: i trucioli qualificati vengono pesati in base ai requisiti di imballaggio e viene utilizzato un imballaggio riempito di azoto sotto vuoto e sigillato a caldo. I trucioli sigillati vengono inseriti nella scatola di imballaggio esterna e sigillati con nastro di carta.

15, conservazione: il codice finito nella libreria, per evitare l'estrusione, il numero di strati ≤8 strati, la temperatura della libreria viene generalmente mantenuta a 20℃-25℃. Il magazzino del prodotto finito deve essere mantenuto asciutto e devono essere adottate misure come la prevenzione di incendi, polvere, mosche e ratti.