Mela liofilizzata
La polpa di mela è sottile e croccante, succosa, fragrante, agrodolce, ricca di sostanze nutritive e ha l'effetto di alleviare il calore e di eliminare il fuoco, promuovendo il fluido corporeo e dissetando, diuretico e antidiarroico. Poiché le mele hanno un elevato contenuto di acqua, sono ricche di sostanze nutritive e sono suscettibili a danni meccanici e infezioni microbiche, che influiranno sul loro valore merceologico e sulla qualità della lavorazione, l'uso della tecnologia di liofilizzazione per la lavorazione delle mele può ridurre al minimo la perdita di nutrienti e i danni ai tessuti, che è estremamente Mantiene il colore, la fragranza, il gusto e la forma originali delle mele nella massima misura ed è conveniente per il trasporto e lo stoccaggio.
La tecnologia di liofilizzazione delle mele consiste nel congelare le mele fresche a bassa temperatura attraverso un liofilizzatore per alimenti dopo la lavorazione, quindi sublimare direttamente il ghiaccio in vapore acqueo in condizioni di vuoto e drenarlo via, in modo da rimuovere l'umidità in il materiale e asciugare il materiale. alta tecnologia
Rispetto alla consueta tecnologia di essiccazione a caldo, presenta molti vantaggi significativi: dopo l'essiccazione, il volume e la forma delle fette di mela liofilizzate rimangono sostanzialmente invariati, il materiale ha la forma di una spugna e non vi è alcun restringimento dell'essiccazione; se essiccato sotto vuoto ea bassa temperatura si ottengono sostanze facilmente ossidabili nelle mele. protezione e la perdita di componenti volatili e nutrienti denaturati al calore è piccola, il che può mantenere le proprietà originali delle mele nella massima misura; dopo la liofilizzazione, il prodotto ha un basso contenuto di acqua, peso leggero e lunga durata. È confezionato sottovuoto e può essere conservato a temperatura ambiente. È molto comodo da riporre e trasportare.
Il processo tecnologico delle fette di mela liofilizzate: pulizia→pelatura, rimozione del torsolo→taglio a pezzi, protezione del colore→liofilizzazione sottovuoto (precongelamento-essiccamento per sublimazione-essiccamento per analisi)→confezionamento.
Il principale processo di produzione consiste nel pretrattare le mele, pulirle, rimuovere il torsolo, tagliarle a pezzi e metterle in vitamina C o polifenoli del tè e altre soluzioni antiossidanti per proteggere il colore durante il taglio, in modo da evitare che i pezzi di frutta si anneriscano a causa dell'ossidazione. Quindi adagiare le fette di mela a fette su un piatto, inserire la sonda di temperatura al centro delle fette di frutta, inserirle nella camera di liofilizzazione del liofilizzatore sottovuoto per alimenti per la liofilizzazione pre-sottovuoto e ottenere la mela liofilizzata fette, che possono essere sigillate e confezionate.
